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今が旬の冬野菜を摂りましょう!

2023年01月15日

美味しく、栄養価が高い旬の野菜。冬を旬とする野菜は、寒さで凍る事がないように細胞に糖を蓄積するため糖度が高く、甘く感じるものが多いのが特徴です。

◯野菜から摂れる主な栄養素。

野菜にはさまざまな栄養素が含まれます。中には野菜ならではのものもあります。

●ビタミン

ビタミンA、C、Eが多く含まれます。これらのビタミンは互いに助け合いながら、細胞にダメージを与える活性酸素から体を守ります。

●ミネラル

カルシウムや鉄は、動物性食品だけでなく冬野菜の中にも、多く含まれています。カリウムは野菜に多い栄養素です。

●食物繊維

食物繊維の主な摂取源が野菜です。排便を促す不溶性を多く含む野菜や、腸内の善玉菌を増やす水溶性を多く含む野菜があります。

●ポリフェノール

野菜の色素や苦味、辛味などのもとになっています。さまざまな種類がありますが、共通の働きとして強い抗酸化作用が知られています。

冬野菜を使った温かい料理で、寒い冬を乗り切りましょう!