美味しく、栄養価が高い旬の野菜。冬を旬とする野菜は、寒さで凍る事がないように細胞に糖を蓄積するため糖度が高く、甘く感じるものが多いのが特徴です。
◯野菜から摂れる主な栄養素。
野菜にはさまざまな栄養素が含まれます。中には野菜ならではのものもあります。
●ビタミン
ビタミンA、C、Eが多く含まれます。これらのビタミンは互いに助け合いながら、細胞にダメージを与える活性酸素から体を守ります。
●ミネラル
カルシウムや鉄は、動物性食品だけでなく冬野菜の中にも、多く含まれています。カリウムは野菜に多い栄養素です。
●食物繊維
食物繊維の主な摂取源が野菜です。排便を促す不溶性を多く含む野菜や、腸内の善玉菌を増やす水溶性を多く含む野菜があります。
●ポリフェノール
野菜の色素や苦味、辛味などのもとになっています。さまざまな種類がありますが、共通の働きとして強い抗酸化作用が知られています。
冬野菜を使った温かい料理で、寒い冬を乗り切りましょう!